La Raccolta
Il periodo della raccolta, a seconda dell’andamento della stagione, può variare tra la seconda metà di ottobre e la prima metà di dicembre.
Noi raccogliamo le nostre olive
quando sono “invaiate” che vuol dire semplicemente che sono metà verdi e metà
nere, poiché questo è il momento migliore in cui le qualità salutari dell’olio
sono al massimo. Il gusto che ne deriva è fruttato e leggermente piccante, il colore
presenta accesi riflessi verdi.
La raccolta è effettuata prevalentemente mediante scuotitore automatico e, dove questo non sia possibile, a mano aiutandosi con i pettini affinchè i frutti restino il più possibile integri e vengono trasportati alla sera in cassette al frantoio dove vengono franti a ciclo continuo.
Prima della frangitura le olive vengono defogliate, lavate e controllate visivamente per l’eliminazione di quelle non idonee. Il tempo che intercorre tra la raccolta e l’immissione nel frantoio per la trasformazione è di circa 9 ore e ciò consente un bassissimo grado di acidità totale inferiore a 0,3% (limite max di legge per l’olio extravergine di oliva pari a 0,8%)
